在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象！

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在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象 。
这样的鸡蛋营养价值基本不变 。
鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象 。
【鸡蛋放久了散黄还能吃吗？】受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散 。
细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄 。
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。

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