一锅出最正宗的做法 _沙鱼「问人人知识网」

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前言
一般去农家院经常可以吃到这样的菜饭一锅出。有用玉米面饼子作主食的，也有锅上粘死面卷子的。鱼的品种不一，以河鱼居多。我这款一锅出，选用的是新鲜鲫头鱼。饼子的食材也要丰富些，以黄豆面为主，添加了玉米面、豆腐渣，是保健的一款主食。味道鲜美的鱼，配上香香的饼子一起享用，很不错的。
材料
主料：豆腐渣80g、玉米面100g、黄豆面100g
、鲫鱼
500g
；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、白糖适量、葱姜蒜适量、大料适量
一锅出
1
新鲜的鲫头鱼。
2
去头、去肠洗干净，沥干水。
3
取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。
4
加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。
5
用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。
6
鱼裹上面粉。
7
入油锅煎至金黄后盛出。
8
起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。
9
煎好的鱼入锅。
10
倒入调味汁，再加适量水。
11
开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖烧。
12
饼子熟，鱼很入味了，即可一起出锅享用。
小贴士
玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。
贴饼子时锅一定要热，否则会溜锅。
锅中的水要比平时烧鱼多一些。
夏季人们都喜欢吃烧烤，而烧烤离不开海鲜。能跟烧烤搭在一起的，无非就是蛤蜊、烤鱼和龙虾。如果要是自己做的话，还是建议烤鱼，相对来说方便、便宜。味道好、鱼刺少、价格便宜的鱼，有三种是比较常见的，分别是巴沙鱼、罗非鱼和鲈鱼。这三种鱼基本上只有主刺，而且味道也很好。
1、巴沙鱼巴沙鱼是一种常见的鱼，由于味道和外形独特，很多饭店喜欢用它来冒充高贵的鱼。这种鱼基本上没有刺，用来做水煮鱼、烧烤是比较合适的。价格也不算贵，跟当前的鸡肉差不多，适合大多数人群。巴沙鱼虽然比较廉价，但是它的口感丝毫不比其他鱼差，这也是许多饭店用它来冒充龙利鱼的原因。到了夏天的时候，想吃烧烤可以自己买巴沙鱼，在保证口感的同时，还能让大家都吃饱。
2、罗非鱼说到最常见、最便宜的鱼，绝对要数罗非鱼了。我们看一些饭店，几块钱就给你烧一大块鱼，大多数都是用的罗非鱼。这种鱼最大的特点就是便宜、没刺，适合各种烧鱼的小饭店。不过人们对它的味道有好有坏，有人嫌弃它肉质不够嫩滑，有人喜欢它紧密的肉感。如果感兴趣的话，可以用它来做烧烤，反正价格也不是很贵。十几块钱的鱼，应该就够三四个人吃烤鱼了。当前很多烧烤店，也会选择用罗非鱼来制作烤鱼。