羊肉焯水的正确步骤羊肉焯水的正确方法

文章插图
1、先不要急着切羊肉，用流水先把它清洗干净，把水分沥干后，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。
2、现在可以对羊肉进行焯水，肯定还有人不知道用冷水焯水，还是用热水焯水。当然用冷水焯水，用热水的话会吧羊肉中的腥味紧紧锁在里面散发不出来。冷水下锅，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。
3、再准备一锅冷水，把羊肉加进去之后加入花椒，八角，姜片和当归。这样用小火慢慢炖，一个小时之后加入萝卜，等到萝卜熟了以后就可以熄火了。
一般5-10分钟左右即可。
羊肉焯水的时间，一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系，对于比较小的羊肉来说，一般只需要5分钟左右就可以焯好水，但是对于比较大块的羊肉来说，那么焯水的时间会比较长，大约需要10分钟左右的样子，所以羊肉进行焯水，一般只需要焯水5-10分钟左右即可，时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。
冷水下锅
羊肉在焯水的时候，都是建议进行冷水下锅的，因为用冷水下锅，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除，其次羊肉的膻味也会跟着去除。但如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。
是正确的，羊肉清洗干净之后切成小块，煮锅中加入清水，直接放入羊肉块，加入料酒和生姜片（羊肉有一股膻气味儿，这是去味用的），盖上锅盖开中大火煮沸，然后用勺子撇去表面的浮沫，煮5分钟左右，把羊肉块捞出来就可以了。
需要注意的是一定要用冷水焯水，羊肉随着温度的升高，肉纤维会一点点打开，里面的血水和脏物就会从肉中煮出来，漂浮在水面上。这也就是我们在煮肉焯水的时候，表面会有看起来脏脏的，黄黑色泡沫的原因。所以在炖煮肉类的时候，无论是什么肉，都建议先焯水，这样更健康卫生，而且肉容易做熟。但是牛羊肉的蛋白质含量很高，肉的纹理较粗，不能水煮沸后再放肉，这样会热胀冷缩，无法煮出脏物，而且肉会发硬，嚼不烂。而猪肉，鸡肉，虾肉类，则热水焯水，更有利于烹饪。

羊肉焯水的正确步骤 羊肉焯水的正确方法

羊肉焯水的正确步骤羊肉焯水的正确方法