1、炼乳是一种牛奶制品 ， 用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。
2、炼乳开盖后一般冷藏即可保存很久 。因为炼乳是高度浓缩的全脂牛奶 ， 添加了近乎饱和的白糖，当初欧洲人发明如此高浓度的便携奶品，就是为了长期远行既方便携带，又不易变质 。因为高浓度的甜品，会使细菌细胞的水分被渗透而无法存活，所以炼乳开盖后一般冷藏就可以 。
变质了，不能吃了 。
炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微**，有光泽 ， 具有炼乳固有的滋味和气味 。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中 。
由于霉菌的作用 ， 炼乳中可能会产生白色、**或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味 。
扩展资料：
炼乳营养成分：
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少 。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收 。
甜炼乳在制作过程中加了大量蔗糖，常被用于制作糕点、各式甜品、饮料、炼奶冲调 。正因糖含量高，所以不提倡多吃，一周吃1~2次，每次不超过50克 。淡炼乳不加糖，是减肥人群和糖尿病人的理想选择 。
参考资料来源：人民网-不爱喝牛奶，5种奶制品来帮忙
百度百科-炼乳