水开之后上锅蒸！
【扇贝开水蒸还是冷水上锅蒸】

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水开之后上锅蒸 。
扇贝中含有丰富的蛋白质和氨基酸，味道十分鲜美，在蒸的时候建议可以等水烧之后在放上去蒸，这样高温可以迅速锁住扇贝外层的水分，从而可以使内部保持鲜嫩的口感 。
不然如果冷水上锅蒸的话，就会使扇贝随着水温的升高而慢慢加热，这样不仅扇贝的肉质口感会变老，而且腥味也会加重，吃起来就不是很好吃了 。

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