米线的调料怎么制作

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过桥米线的做法及配方：
一、高汤原料：
1、清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，
2、甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
【米线的调料怎么制作】3、冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
二、制作:
老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
三、酱料的配方及做法
配方：
豆瓣酱100克，幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末， 30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
四、制法：
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
五、麻油做法配方
主料：花生油500克，花椒175克。
锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。
六、花椒油附方：
调料：花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油泼辣子
材料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML ，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。
过桥米线用料：
主料：米线300克、豆腐皮半张（大）、鱼豆腐30克、油麦菜一棵、黄豆芽150克、鹌鹑蛋6个、鱼丸30克、蟹柳30克
辅料;小葱少量、花椒油适量、辣椒油适量、浓汤宝2个、水适量
自制过桥米线的做法：
1、泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它。
2、备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）
3、煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
4、锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
5、过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀
6、煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块