炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅 。带鱼很容易熟，不用炸的太久 。
>09再把新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上 。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止 。
装盘上桌即可 。
香炸小鱼的做法
制作步骤：
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后 ， 嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用 。
四、腌制 。待鱼晾至八成干时，加入适量的盐，少许味精和少许的王守义十三香，腌制10分钟 。
五、挂糊 。鱼腌制好后 ， 取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好），在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后将糊倒入腌制好的鱼中，让每条鱼都挂上糊 ， 这样可以使炸好的鱼外表更酥脆 。到此，前期的准备工作完成 。
六、炸鱼 。锅中放入适量的油，为防止鱼沾锅，油要略微多放些 。待油烧至七成热时 ， 放入挂好糊的小鱼，大火煎炸 。边炸边用筷子不停的翻动，以确保受热均匀 。另外，翻动时，动作要?。?用力要轻 ， 否则会将鱼翻碎 。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时，就可以出锅了，香酥可口的油炸香酥鱼做成了 。
红烧鱼的做法或鱼做法大全？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼，葱姜蒜，各种调料 。
做法： 1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥 一下水 。喜欢的，可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右 。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好 。3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油 ， 比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大 ， 中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后 ， 盛出来，锅里留一点油 ， 多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅 ， 用中火炖 。这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅 ， 直接下调料，加水炖鱼 。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。

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