面包有哪些种类 _面包「问人人知识网」

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一、按面包的软硬程度分：
软质面包：
质地比较柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，风味主要来自各种配料，采用直接发酵法或者中种法较多
如吐司、部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等
硬质面包：
口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味，采用各种见解发酵法或者天然酵母发酵的比较多。
如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等
油脂类面包：
含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥得到起酥效果。
如牛角面包、丹麦面包、可颂，最近流行的脏脏包等（好吃但最长肉的面包）
二、按面团的含水量划分
含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包
含水量在60-65%左右（大部分面包）：面团微微发粘但不粘手，成品口感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
三、按面团发酵方法不同
直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
间接发酵法（有细分）：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头（各种酵头以后有细数）先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
汤种法：也称烫种，是先将少量面粉加入65-100度的温开水中进行糊化，再将冷却的面糊与剩下大部分面粉混合制成面团，汤种面包含水量高，面包质地轻盈柔软细腻，比如65度C的汤中面包等。
四、按酵母种类分：
人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包。
天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包，如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等。
人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵，好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味。
五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等。
六、按用途分类：
主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用，类似咱们的大馒头。
面包的种类：
1、法式面包
法式面包是发源于法国的酵母面包，形状为椭圆形的长条，且表面带有裂口。法式长棍面包也被称为法式面包或法棍，通常由面粉、水、酵母和盐做成，是一种世界知名度很高的面包。