厨师为什么要翻锅,厨师炒菜时要抛翻菜是什么原因？ _知识分享

1、厨师炒菜时要抛翻菜是什么原因?厨师炒菜时都要抛菜翻锅，是为了耍帅，还是让菜更加入味？从小就对厨师炒菜的声音，翻锅的动作有莫名的吸引。厨师炒菜翻锅是为了耍帅么？其实不是为了耍帅，有一部分原因是让调料消融后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭馆的炉火很大！
【厨师为什么要翻锅,厨师炒菜时要抛翻菜是什么原因？】事实上老师傅是很少颠锅！就我所知的20年以上的老师傅炒菜的时候，他们的动作都是很轻的，很少有激烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性的高度掌控，对火力大小所带来的成果高度掌控。而达到这一境地后，炒菜虽然也热也累，但是相对来说是要轻松很多的，最起码对体力的消耗要减少一大半！这是以前跟老师傅同台炒菜总结出来的经验！
我们今个就来详细的说一下大厨炒菜之所以翻锅几个主要的原因：1.均匀地翻动菜肴，防止锅底部的菜肴因火力过猛而糊掉。2.放入调料后，一般都会快速翻锅，意图是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。由于很多调料是不能高温长期加热的。3.滑炒类的菜肴勾芡后，一般是轻柔的翻锅，让芡汁均匀附着于菜肴外表。4.蔬菜类，必须要动作快速的翻锅，以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会色彩翠绿，色泽艳丽。
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第一点.少翻锅最重要的前提是一口灸好洗干净的锅！灸好的锅要确保不粘不糊！且底部的菜肴易滑动！一般为光滑不变形，且外表闪着油光。第二点：要掌握好火的大?。≡勖欠构莩垂赘鹧娴募涓粢话阍?-30cm左右，在这个间隔，咱们一般炒菜的时候基本上可以长期保持中火即可！当然烧水或者灸锅等其它情况除外。
第三点.了解各种食材的特性，确保每种食材下锅第一时间外表收缩后，不会粘住锅底，在这个基础上咱们其实可以用左手推拉炒锅，右手勺子轻推锅中菜肴即可。这个动作比翻锅要结省最少一半的体力！【现在大部分机器人炒菜便是模仿这个动作出来的】。第四点.【饭馆】长期炒菜时，尽量不要开大火！咱们所看到的炒菜视频里火很大，但那仅仅为了节目作用！我现在炒菜，除了必要的情况，一般都是把锅放在灶上，尽量的不动它！事实证明，比大火的师傅效率更高！
厨师炒菜翻锅,不是为了耍帅,有一部分原因是让调料融化后均匀的让食物入味,更多的原因是让食物更均匀的受热,因为饭店的炉火很大!
为了更加入味吧，这样炒出来的菜更加好吃一点吧。
这样是为了使锅里面的菜受热均匀，更加入味而已。
因为这样做可以让菜翻炒均匀更快速的熟了啊

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2、厨师炒菜时为什么要甩锅子?翻锅.是厨师长时间练出来的，短时间是不可能的！当炒菜时，菜和锅里的油混合在一起，我们的家庭炒菜都是用平的铲勺，而大厨所用的大多是圆的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成连锅的，所以就必须要翻锅了…当厨师翻锅时，因为火很大，（并非像家里天燃气那样的火苗）菜和油在锅里翻炒时，锅的前方就会向下握把处则是会抬高，使火苗接触到翻滚中的油，就会形成你所说的火都到锅里去了的原因，因为油都是一点即燃的，这个过程就叫做爆！是很考厨师的技术的！
因为厨师的炉子比一般家用炉子的火力大。如果不甩锅的话时间久了容易糊。而且甩锅的话能够让菜受热均匀。外面的菜之所以好吃，也就是因为餐馆炉子火大，厨师甩锅技术好，都是急火快炒所以比自己家里做的好吃。
这是一种烹饪的方式，是让食材更好的受热，也可以让食材吸收烹饪时的锅气，让烹饪的菜肴更加美味

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3、厨师炒菜时一般都会抛翻菜,真的是为更加入味吗?厨师炒菜翻锅，不是为了耍帅，有一部分原因是让调料融化后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭店的炉火很大！
事实上老师傅很少颠锅！就我所知的20年以上的老师傅炒菜的时候，他们的动作很轻，很少有猛烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性高度掌控，对火力大小所带来的结果高度掌控。而达到这一境界后，炒菜虽然也热也累，但是相对来说要轻松很多，最起码对体力的消耗要减少一大半！这是以前跟老师傅同台炒菜总结出来的经验！
1：均匀的翻动菜肴，避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。
2：放入调料后，一般都会快速翻锅，目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
3：滑炒类的菜肴勾芡后，一般是轻柔的翻锅，让芡汁均匀附着于菜肴表面。
4：蔬菜类，必须要动作快速的翻锅，以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会颜色翠绿，色泽艳丽。
我认定是的，抛翻菜既能更加入味，还能使菜能熟得快一点，我认为是这样
这个东西可以更加方便的，更加让他入味啊，所以才会这样子的
这是肯定的，会做饭的厨师都会这样做的，这是基本知识。
对的，这样能让调料什么的更加入味吸收的更好。

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4、厨师炒菜翻锅动作各有什么用处,你都知道吗厨师炒菜之所以不停的翻勺有两个原因。一是这个动作能够让调料快速的翻炒均匀。而是厨师炒菜温度比较高，这样快速的翻勺可以避免糊底，就是这样的。

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5、炒菜时翻锅只是用来炫技的吗,它有什么真实用途?不是，炒菜的时候翻锅可以为了炒菜的时候受热均匀，小炒都是采用大火爆炒的方法，要炒的素材基本上也都是易熟而且要保持口感的，翻锅不均与就会影响炒的素材的颜色和口感。
我觉得这是来说的基本功。并不是用来炫技的，同时使用大翻锅，可将锅中菜肴边转边翻均匀，是将菜肴炒匀的最好方法。
不是用来炫技的，它的真正用途是为了使菜的味道更均匀一些，也为了不让菜粘锅，使菜变得更加美味。
作为菜鸟的我觉得厨师翻锅只是为了耍帅，没什么用途，但仔细一想应该是为了中和热度，调整香味。
我觉得炒菜是翻锅并不只是用来炫耀技能，还可以在放佐料的时候让食物更加均匀。