家常凉面的做法窍门 _凉面「问人人知识网」

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地摊凉面的做法和配方如何做地摊凉面 1.准备食材:适量碱水、绿豆芽、蒜、姜、葱花、炒豌豆、辣椒、醋、酱油、白糖、鸡精、香油、花椒油、花椒粉。
2.蒸面。锅里加适量的水，在蒸锅表面刷点油，防止粘锅，然后把面摊匀，不要盖锅盖。大火烧开后蒸5分钟。中间可以适当翻一下碱性水面，蒸好后取出备用。【你会发现白色的碱性水面，蒸过后微微发黄。蒸会让面特别浓]
【家常凉面的做法窍门】3.烤豆芽和煮面条。往锅里加点水烧开就行了。将豆芽放入锅中两秒钟，丢入冷水中备用。再次烧开水，放入刚蒸好的碱水中煮1分20秒，然后迅速捞出放入蔬菜汁中。
4.捞面。面条加适量菜籽油，一手一根筷子，舀起一撮面条，摇进去空。目的是快速冷却面条，直到面条完全冷却。【这一步最好用风扇吹，或者单手抓扇】
5、摆盘和酱凉面铺底，豆芽挤水放上面，再撒点炒豌豆。口味:油辣椒2勺、【姜蒜水】2勺、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、花椒油适量，搅拌均匀。【姜蒜水】:就是把姜蒜拍一下，切成糊状，加水。请不要在冷面里直接加姜蒜，会导致口感不好。
6.将调味汁浇在冷面上，撒上一些花椒粉，撒上一些葱花，即可食用。