烧鸭的材料

文章插图
烧鸭自己怎么做烧鸭需要哪些材料 1.食材:鸭子一只；调料:小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精。
2.做法:(1)将鸭子宰杀，洗净，将翅膀叠在一起，左手拇指和食指捏住鸭膀胱经根部，鸭背紧贴手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴，将鸭头交给捏住鸭膀胱经根部的拇指和食指，夹在鸭头和颈之间，用刀在颈外切开一个小口，切断气管。然后，用右手握住鸭嘴，将鸭子放入沸水中焯水后，将颈部拉进，拔掉大羽毛；
(2)炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。右手用木棒随时搅动鸭子全身，使鸭子的皮毛尽快透水，然后放入清水中清洗细毛，从左翼下切开一个小口，取出内脏、食道和食袋，向下挖鸭舌，在关节处剁掉脚底；用芦苇杆，两端切成叉状，做成50-60mm长的“鸭撑”；将“鸭撑”从身体侧面放入胸部分叉骨，使鸭胸隆起，方便浇汤，烧后体型不会变平。然后，用清水从里到外清洗；
(3)用烤钩把鸭子钩在顶颈上，用开水烫鸭子，只滚一次，立即提起，直到鸭皮毛孔收缩，皮蛋白凝固；用清水将蜂蜜稀释，用手蘸蜂蜜水，在鸭子身上摩擦，挂在通风处晾干；在鸭子进烤箱之前。先在肛门里塞一根4厘米长的芦苇堵住，防止倒出的汤流出；然后将汤料与精盐、味精混合，从身体侧面倒入至八成满；
(4)煮鸭时，可以外煮内煮，煮得又快又透，补充鸭肉中过多消耗的水分，达到鸭肉外焦里嫩的效果；先用焖鸭炉用散毛绳加热，散毛烟过时，立即从上炉口吊起鸭子，盖上火口和上盖，靠焖鸭炉的热量反射煮熟；
【烧鸭的材料】(5)烤鸭不能直接接触火焰。在烤的过程中，根据火候移动鸭子的位置，保证火彩均匀，烤的时间不能太长也不能太短。一般需要10到15分钟，烤到皮紫红色即可。鸭子出烤箱后，先拔掉鸭塞，挖出肚子里的汤，竖着切成两半，切成1cm宽的正方形，放在盘子里，保持鸭子的形象；胡椒和盐、甜面酱和葱放在单独的盘子里，一起蘸着吃。