北京最正宗的卤煮在什么位置啊 _北京

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北京卤煮里面都有什么北京卤煮用什么做的北京焖饭里的主料有烤肉、大肠、肺和五花肉、炸豆腐片、血豆腐、香菜，以及酱油、冰糖、葱姜、黄酱、郫县豆瓣、大料等调料。
北京是用什么炖的？
食材:火、猪水(大肠、肺、五花肉)
辅料:炸豆腐片一些，豆腐乳少许，香菜，韭菜。
调料:酱油、冰糖、盐、葱姜、黄酱、醋、郫县豆瓣、豆豉、大料、桂皮、白芷、沙姜、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、肉豆蔻。
【北京最正宗的卤煮在什么位置啊】红烧很受北京人的欢迎。烧好刀，把豆腐切成三角形，把小肠和肺剁成小块，从锅里舀一勺老汤，倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和韭菜。热腾腾的碗端上来，汤里泡着火、豆腐、肺。火烧的很透但不粘，肉烂但不烂。其中味道最重的是小肠。肠子很嫩，浓而不腻，没有任何异味。偶尔吃一块白肉，满满的都是肥肉香。因为是老汤，口淡的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要一些开水加入汤中。