珍珠汤的做法 _切成_问人人知识网

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汤清味鲜，微微发甜，含有嫩玉米的清香气味，为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。
制作原料编辑
青嫩玉米12个，豆苗100克，清汤1500克，精盐7、5克，白糖7、5克。
制作过程编辑
将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择尽须子，用冷水洗净，切成丁，放入开水锅内煮1~2分钟，捞出放在盘内，加清汤，上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。将清汤调好味，盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗
胶东做法编辑
原料
精面粉550克，猪瘦肉150克，鸡蛋100克，水发海米50克，水发木耳25克，酱油10克，精盐、味精、清汤、葱、姜、香菜、香油各适量。
制作工艺
①面粉500克加适量凉水、精盐拌和均匀，揉搓成团，饧放20分钟。擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约0．3厘米大的面粒。撤上剩余的50克面粉，搓成大小均匀的“珍珠”粒。
②把堵肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，葱姜切成末、香菜切成细末，将鸡蛋打在碗内搅匀，制成蛋皮，切成小菱形片。
③锅内加清汤、酱油、精盐、肉丁、海米丁、木耳等烧开，放入“珍珠”，再烧开后稍煮，撒去浮沫，加味精、鸡蛋皮、细香菜末、香油盛出即时。
风味特点
造型别致，形似珍珠、汤鲜味美。
注意事项
①面团和得不可过软，大面片擀得要薄且均匀。
②面条和面粒要切得均匀。
③搓“珍珠”时，如面粉剩得过多，可用箩筛过一下，以防汤过浓
④掌握好加清汤数量。
珍珠汤的做法步骤
珍珠汤的做法图解11 面粉
珍珠汤的做法图解22 鸡蛋打散
珍珠汤的做法图解33 蔬菜切碎
珍珠汤的做法图解44 鸡蛋打散筛入面粉
珍珠汤的做法图解55 适量加一些水打成无面粉颗粒的面糊
珍珠汤的做法图解66 干净锅加水煮沸
珍珠汤的做法图解77 把面糊用漏勺淋入锅中期间不停的搅拌以免胡锅底
珍珠汤的做法图解88 待面疙瘩成型加入所有青菜碎及耗油继续搅拌直到蔬菜熟透盖上锅盖关火闷五分钟
珍珠汤的做法图解99 大功告成
食材
主料
面粉
300g
菠菜
200g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱花
适量
糖
适量
步骤
1先准备面粉大约300克。
2用勺子盛点开水一点一点的浇在面上，让面烫成小疙瘩。