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豆腐发酵时全密封还是不密封 豆腐发酵时怎么密封 1.豆腐发酵时，应分阶段进行全封和启封 。发酵初期 ， 不需要密封，毛霉应该大量繁殖，从而在豆腐乳外面形成一层薄薄的皮 。后期毛霉大致繁殖的时候，就要提升豆腐的口感了 。此时应完全密封，以抑制毛霉的继续繁殖 。
【可以把豆腐放冰箱发酵吗】2.经过前期发酵，豆腐中所需的毛霉已经大量繁殖 ， 后期发酵主要是为了提升口感 。因此，在后期发酵过程中，要适当控制毛霉的繁殖，并充分密封 。会更好的 。
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