都可以！

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都可以 。
炒糖色的时候既可以用油，也可以用水，用油炒出来的糖色，优点是导热快，糖容易变色；但比较容易糊；而用水炒糖色的话，优点是操作比较简单，比较好学，适合新手进行，缺点就是时间比较长，生活中可以根据自己的需求进行选择 。

【炒糖色用油还是水】

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