蒸碗怎么做 _海带「问人人知识网」

文章插图
主料
肉方
8块
辅料
豆腐乳一罐
甜面酱一罐
葱姜适量
干豆角适量
八角适量
蒸碗的做法
1
葱姜切丝
2
干豆角切开，没有干豆角可以用其他干菜，也可以不放。
3
肉方切片
4
甜面酱和豆腐乳混合。豆腐乳的量多点。
5
碗底放上葱姜干豆角
6
把混合好的甜面酱豆腐乳倒入切好的肉片内，使每片肉都沾上。
7
装碗，上面放上三四瓣八角
8
上锅蒸四十分钟
9
等肉汁成固体可以放入盆中，吃的时候拿出来加热。
海带营养丰富，可惜不易煮软，因为它的主要成分褐藻胶不易溶于水，然而褐藻胶却易溶于碱，当水中含有碱性时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。做海带蒸碗有以下方法:
用淘米水泡发海带，既易发、易洗，烧煮时也易酥软，也有的可在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但注意加碱不可过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试掐软硬，一旦煮软，立即停火。干蒸：把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸[半小时左右]，然后用清水浸泡上一夜。用这样的方法处理后的海带不但又脆又嫩，用它来炖、炒、凉拌，都柔软可口。新鲜海带营养丰富，不宜煮久，久了易造成营养浪费，一般不益超过15分钟。
本来初衷是想把一些简单易做的菜谱心得分享给大家，结果老爸很想吃西安的夜市小吃蒸碗小酥肉，所以今天第一次分享就做了这个超级复杂的菜，不过步骤还是分享给大家。
用料
里脊肉300g
鸡蛋2个
盐适量
料酒1勺
还有一些配料跟步骤写出来了。
蒸碗小酥肉的做法
300克新鲜猪里脊切大片用牛排锤把肉捶松(没有牛排锤用刀背)然后切比手指细的条，用料酒和盐腌制15分钟。
鸡蛋2个充分打散，加入生粉和面粉3：2适量，搅拌到没有颗粒(最好用筛子筛面粉)不能太稠，大概汤匙拉起有线的感觉。
里脊条沾生粉包裹，然后再过面糊，放入低温油锅(用筷子放入油锅测试冒小泡泡就差不多了)必须一条一条放炸第一遍。
捞出后大火炸第二遍，炸金黄。可以看到我炸两次的对比图。
盆里放八角2颗，香叶4片，桂皮一段，小茴香1汤匙，花椒1汤匙，丁香只能放2颗。加开水泡15分钟。
把炸好的里脊放在比较深的碗里，把调好的汤倒进去，要几乎没过肉的高度，上面放葱段和姜片(还可以放干辣椒)我爸爸不吃辣所以没有放。