品质不同新鲜的桔皮含有挥发油性物质 , 在蒸制的过程中 , 挥发油会从流失 , 制作出来的陈皮没有挥发油性物质 , 品质相比自然晒干的自然要差些!
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1.品质不同
新鲜的桔皮含有挥发油性物质 , 在蒸制的过程中 , 挥发油会从流失 , 制作出来的陈皮没有挥发油性物质 , 品质相比自然晒干的自然要差些 。通常品质好的陈皮 , 用手刮有油痕 , 而品质较差的没有油痕 。
2.味道不同
新鲜的桔皮辛味和苦味较重 , 蒸制过后苦涩感下降 , 原香味也有所下降 , 但口感要更显温和 , 晒干的陈皮原香味纯正 , 它将桔皮的辛苦味保留了下来 , 同时也让它的本香味最大限度的得到保留 , 而且越陈越香 , 陈化时会会慢慢的淡化它的苦味 。用来泡茶喝 , 蒸过的陈皮明显要淡雅些 , 而不蒸的要浓郁些 。
【陈皮蒸过和不蒸的区别】
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