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八大碗的作法有粗细之分 。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等 。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等 。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客 。最是讲究用八仙桌上八大碗，七荤一素 。而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关 。
相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王便与之交战起来 。因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟 。除曹国舅一人未回，其余个个扫兴而归 。
【八大碗有哪一些菜】原来曹国舅一人乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上 。国舅忽想众仙友腹空我岂可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报 。