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变色
正常的茭白颜色洁白，但在变质后，会转化为一整片的黑色或者黑褐色，因此当茭白大面积变色时，就说明不能食用了 。
变味
正常的茭白闻只有植物本身的味道，但在变质后闻起来，会有发酸、发臭，或者有一股明显的酒精味，十分令人生厌 。
【怎么样的茭白是变质了】变软、变烂
正常的茭白质地较硬，摸起来光滑细嫩，没有什么粘性物质渗出，但在变质后不仅会出现发软、发烂等现象，还会有黏性物质渗出 。

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