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蛋白糖是一种符合低热值的甜味剂 。
蛋白糖主要以天门冬酰苯丙氨甲酯，蛋白糖甜菊糖等产品为集料，经过科学的配方及分子结合的先进工艺，使其形成一种完全不同于蔗糖的风味 。甜味纯正，明快，清爽，无蔗糖的甜腻感，滞重感和在口腔及胃中引起的反酸反胃等现象 。是一种符合低热值的甜味剂 。其热量约为蔗糖的1：300，甜度为其100倍 。
因其是一种低热量的甜味剂，在食品、药品的应用中不参与人体的任何代谢直接排出，同时也是一种具有改善各种甜味保健品，药品，食品风味和品质，提高产品档次的理想甜味剂 。
蛋白糖为白色针状、片状结晶或结晶状粉末 。无臭 。味甜，为无营养甜味剂 。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定 。加热后略有苦味 。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应 。酸性环境下略有分解，碱性时稳定 。
溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿 。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味 。具有非吸湿性，不支持霉菌或其他细菌生长 。

【蛋白糖是什么】

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