文章插图
1. 加盐
水煮开后 ， 撒点盐拌匀 ， 再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点 ， 减缓淀粉糊化的速度 ， 让饺子更耐煮 ， 不容易破皮 。
2. 加葱叶
水煮沸后加点葱叶 ， 再放饺子 。葱叶煮水后会释放一种油脂 ， 包裹在饺子的外皮上 ， 能防止饺子互相粘连 。
3. 加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去 ， 能让面粉里的蛋白质增加 。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩 ， 饺子皮不易发软变绵、互相粘连 ， 吃起来也更有嚼劲 。
【饺子怎么煮不会破】
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