文章插图
分子式不同 。
食用纯碱是碳酸钠 ， 小苏打是碳酸氢钠 。
小苏打呈弱碱性 ， 在50℃水中可分解融化 。
纯碱显碱性 ， 易溶于水 。
纯碱热稳定性更强 ， 且加热不会分解 ， 可促进肉质软化 ， 但气味难闻 。
小苏打热稳定性较弱 ， 加热易分解 。
小苏打是白色晶体 ， 纯碱是白色粉末 。

【食用纯碱和小苏打有什么区别】

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