卤水鸭爪的做法大全 _放入「问人人知识网」

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卤水鸭掌的做法
1八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用
2鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用
3鸭掌、鸭脖飞水待用
4坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化
5油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色
6下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
7下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮
830分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉
9卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
鸭爪不仅美味，而且养生。鸭爪促进食欲，并且能够补充蛋白质，其中的胶原蛋白含量，据说的媲美熊掌，因此女性朋友们爱吃鸭爪，也不无道理，不仅可以打牙祭，也能美容养颜，越吃越美丽。
鸭爪之所以如此受欢迎，少不了它的脆爽口感。因为鸭爪是鸭子的运动器官，筋多皮厚无肥肉，因此铸就了它特有的嚼劲和吸汤入味的口感。同时，每100克鸭掌中含有碳水化合物620克，蛋白质2690克，维生素A 1100微克，钾2800毫克，钠6110毫克，可谓营养丰富。在我们享用美味时，身体也能汲取营养。
1、红烧鸭爪。鸭爪500g、葱15g、姜10g、白砂糖10g、酱油15ml、鸡精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、盐5g、花生油适量、清水适量。做法：鸭爪洗净控水。热锅下油，放入白砂糖小火翻炒，炒出糖色。放入鸭爪翻炒，炒上糖色。
加入清水，酱油，葱姜，鸡精，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。大火烧开。盖盖转下火炖一个小时关火即可。
2、卤鸭爪。材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒。做法：将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
3、清炖鸭掌。主料：鸭掌500克。辅料：春笋25克、火腿25克。调料：料酒50克、盐3克、大葱5克、姜3克。做法：将鸭掌洗净，用沸水泡过，生拆去骨，用料酒浸渍一小时。将春笋洗净，切成片，火腿切片。葱切段，姜切片待用。炒锅上火，放入鸭掌煎炒几分钟，加入葱段、姜片、春笋、火腿、肉汤、精盐同炖20分钟装盘即成。