步骤：
1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出 ， 洗净备用 。
2、配菜清洗干净，改刀备用 。
3、起油锅 ， 把荷兰豆放入炒制 。
4、放入红椒与香芹段 ， 炒至断生，然后盛出备用 。
5、起油锅，把荷兰豆放入炒制 。
6、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用 。
7、继续起油锅，把葱姜爆香 。
8、倒入螺肉 。
9、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香 。
10、配菜倒入锅内 。
11、接着把碗汁倒入锅内 。
12、葱段放入 。
13、大火翻炒均匀，就可以出锅 。
葱段，姜片 ， 姜汁，白醋 ， 芥末
做法
1、新鲜的海螺在海水中吐净泥沙 。
海螺
海螺
2、海螺刷洗干净，冷水下锅
3、洗好的海螺添加刚没过的水 ， 放入葱段、姜片（如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉）
4、大火煮开，水开后，大海螺煮10-15分钟 ， 中小海螺煮3-5分钟 。
5、添加一点点盐 ， 即可出锅 。
6、煮海螺的过程中，可以制作两种调味蘸汁 。①用新鲜的姜榨汁，然后根据个人口味加入白醋 。
②也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁 ， 但味道较重 。
1 鲜海螺肉洗净泥沙，片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀；
2 胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段；
3 碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁；
4 锅置火上，加植物油烧热 ， 放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出；
5 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入香辣酱（辣椒酱）略炒 ， 加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘