做凉皮一定要放碱吗? _补救「问人人知识网」

文章插图
做凉皮碱放多了怎么办做凉皮碱放多的补救方法 1.推迟锅内蒸的时间，在锅内蒸之前先静置一段时间，让碱跑掉；2.重新稀释面团，在水中加热。3.蒸或煮时，在水中加入一些白醋，可使碱面挥发。一般一斤面粉加三克食用碱就能做出好吃的凉皮。
做凉皮放碱太多怎么办？
凉皮是擀面皮、米皮和馅皮的总称，是起源于陕西关中地区、流行于中国北方的汉族传统美食。由于各地制作凉皮的方法和原料不同，凉皮的名称也不同。当然，冷面也有不同的口味，比如辣、糖醋、麻辣等等。凉皮已成为夏季人们喜爱的食物之一，也成为风靡全国的美食小吃。
【做凉皮一定要放碱吗?】一般来说，凉皮放碱主要起到调节酸碱度，强筋的作用。在凉皮中放入碱性面条，主要是使凉皮坚韧光滑，可以防止凉皮变硬、开裂、断裂。在良好的储存条件下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不变硬，不海绵状，味道还是和以前一样浓郁。但是要注意不能放太多碱，否则会影响凉皮的口感。