文章插图
嘎巴脆，丸子，，，，，不知道多少人失败了多少次，，，， ，
吃之前洒水 ， 蘸干淀粉复炸，，，，，是脆的！不过上桌后依然坚持不了5分钟，，，，， ， ，， ，
其实是这样的：炸丸子不要过火 ， 炸成淡色丸子（原因看后面） 。丸子里面放馒头渣，但是我要选用偏干馒头渣（不是馒头末），里面要尽量保持有绿豆到黄豆大小的渣子，有的馒头不好掌握那就用刀切然后晾干半天 。馅不能放入馒头静置，要在炸前放入拌匀后立即炸 。
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这些都不是关键，关键是：炸好丸子，或者买回的丸子，敞开口，风干三天到5天(根据丸子水分决定)，到丸子非常难咬或稍微有点嘎嘣 。
焦溜或糖醋丸子，吃的时候复炸，油温不要太高因为丸子水分少 ， 稍微油温高就糊了（所以之前炸丸子选择炸成欠火候的淡色丸子），低温稍长时间复炸的办法，然后焦溜或者糖醋 。
只有这样焦溜丸子一直是嘎嘣脆的，，， ， ，那口感太好了 。
【怎样让炸得丸子一直保持酥焦而不软呢】主料
红薯粉适量
红薯粉条适量
葱姜适量
盐适量
五香粉适量
色拉油适量
焦炸红薯粉丸子的做法步骤
1
将纯红薯粉条煮熟透，剁一下不要太碎，将干粉放案板上用擀面杖擀碎 ， 葱姜剁碎，全部放一起，加盐，五香粉，混合，加适量热点的水 ， 不要太开的 ， 搅拌干湿适中 。
2
锅里放适量油 ， 量以丸子放锅里炸能盖住就行，油热有青烟起，用小勺子将混合物挖起放锅里，一次不要太多，大概锅里满了，等一会儿把丸子翻一下，再稍炸会儿 ， 看丸子焦黄，就可以捞出！
3
看，成品！吃的时候，我喜欢和黄豆芽蒜苗同炒回锅，非常好吃！和任何蔬菜都可搭配！
小贴士
粉条和干粉混合时，必须加热水，不能加冷水，要不然炸不熟 ， 还有，粉条和干粉的比例我没称重量 ， 最好粉条稍多些 ， 这样炸的时候容易熟，干粉如果太多 ， 还会溅油！
不能用大火炸，全程中火慢炸，丸子里面就会熟了，而外面不焦，下面介绍做法：
准备材料：胡萝卜3个、白菜小半颗、大葱1颗、面粉400g、盐3小勺、鸡精半小勺、胡椒粉半小勺、十三香半小勺、食用油800ml、清水1碗
制作步骤：
1、胡萝卜白菜和大葱清洗干净 。
2、分别把它们切碎备用 。
3、加入盐腌制二十分钟 。
4、然后在加入鸡精、胡椒粉和十三香调味后在加入一碗水 。