豆类、豆腐和肉类蛋白质含量哪个比较高( 二 ) _豆腐

豆腐的蛋白质含量高。
一般情况下，豆腐中的蛋白质含量大约为157克/每100克，所以豆腐属于高蛋白食物，并且豆腐内含人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。
我国是豆腐的发祥地。相传，淮南王刘安（公元前177-122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐。
豆腐含有蛋白质。
100克北豆腐中的蛋白质含量为122克，脂肪48克，碳水化合物15克，含钙138毫克、镁63毫克。
100克南豆腐含蛋白质62克，脂肪25克，碳水化合物是24克，而钙和镁分别是116毫克和36毫克。
100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪19克，碳水化合物29克。因为凝固剂中不含钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。
扩展资料：

北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐” 。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。“内酯豆腐”用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐” 。
基于同样重量考虑，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些水溶性的营养成分。不过，豆浆中的嘌呤也随之去掉，对于痛风病人来说是好事。如果以同样重量来比较，营养成分含量为：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。也就是说，糙点儿的北豆腐营养更高。
参考资料来源：人民健康网——豆腐，糙点儿的更营养
每100克结实的豆腐中，含蛋白质157克、水分占698%、脂肪86克、碳水化合物43克和纤维01克，能提供6112千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。
不同豆类做成的豆腐营养价值也不一样，黄豆、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质，每100克中的含量一般在35%左右，大豆蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白。
也是我们常说的优质蛋白质，更容易被人体消化吸收。而100克扁豆的蛋白质为253克，绿豆为216克，豌豆为203克，芸豆为214克，相比大豆类的蛋白质要少许多。
【豆类、豆腐和肉类蛋白质含量哪个比较高】扩展资料
1、损害肾功能
豆腐等豆制品富含植物蛋白，如果摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。