重庆和四川口味有差异吗( 六 ) _鲶鱼

材料
鲶鱼1条（约700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉条50g，香葱2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成15cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
小诀窍
鲶鱼以重约500―750g的为好，这样大小的鲶鱼肉质细腻。挑选鲶鱼时不宜挑选灰色或黑色的鲶鱼，这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，可以用盐和白醋反复搓洗以去除黏液。
家常水煮鲶鱼
材料
鲶鱼粉丝干辣椒红辣椒花椒料酒白胡椒粉嫩肉粉鸡精葱蒜油盐
做法
鲶鱼块洗净切块加料酒，少许嫩肉粉，白胡椒粉，盐腌制二十分钟粉丝用开水浸泡开备用起油锅加葱两根，蒜四颗，大量干辣椒，红辣椒，花椒爆香后加盐后加开水，然后加入腌制完的鲶鱼块以及粉丝最后加入鸡精，待沸腾即可
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问题七：如何清洗鲶鱼 20分内脏掏尽，头都有个像花一样的要掏掉，鲶鱼爱在不干净的水域生存，少吃为好
问题八：怎样去除鲶鱼粘液杀死后用开水烫一下，用清水洗衣干净就行。
导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长速度很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤以上。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长速度快，也有不少人养殖。下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。
鲶鱼怎么做好吃第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼
材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
做法
1热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)