(3)脂肪含量低：除了米和小麦胚芽是不饱和脂肪酸的上等来源外 ， 大部分谷类食物的脂肪含量低 。
(4)膳食纤维含量少：碾磨减少了谷类食物膳食纤维含量，使之更易消化，但饱腹作用减少了 。
(5)矿物质不易被吸收：谷类食物含有大量的磷 ， 常以不能被利用的肌醇六磷酸形式存在，而这种磷同钙、铁和锌结合在一起，不能被机体吸收 。
(6)加工使营养素损失：由于谷类籽粒外部比内部含有的矿物质和维生素要高，因此，碾磨时去掉外皮越多(即越精白)矿物质和维生素等营养素损失就越多 。
【常见的全谷物食品有哪些】
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