红烧麂子肉的做法( 二 ) _切成

这样一个色香味俱全的蒜仔爆梅花鹿肉就摆在面前。
●玉龙鞭花
吉菜中的创新菜肴。此菜选用梅花鹿鞭为主料 , 配以勾起，通过烧的技法制成。成菜盛人精雕龙舟 , 具有造型美观 , 鞭花均匀 , 色泽红亮 , 鲜咸味美的特点。
用料：鲜鹿鞭 250g 枸杞葱段姜块高汤酱油醋精盐味精色拉油湿淀粉
制法：将鲜鹿鞭整理干净 , 放入水锅中慢火煮至熟透取出 , 剖去尿道洗净 , 改花刀 , 用水汆透 , 捞出备用。勺内加底油烧热 , 用葱段、姜块炝锅加人鹿鞭花、调料 ,调好口味。汤开后，改用小火煨至入味 , 用湿淀粉勾芡, 出勺码入雕刻好的龙舟中点缀枸杞即成
●黄焖四宝
吉菜创新菜肴之一。此菜选用吉林特产山鸡、猴头蘑、鹿尾、飞龙为原料 , 用沙锅长时间焖制而成。营养丰富,汤浓味醇 , 具有益肾壮阳、补虚生精的作用,为营养滋补佳品。
用料：山鸡 400g 猴头蘑 300g 鹿尾 300g 飞龙 300g 鸽蛋菜胆精盐味精料酒白糖花椒水葱姜水淀粉芝麻油
制法：将山鸡切块 , 猴头蘑泡发后切片 ; 鹿尾退毛,煮熟后切块；飞龙切块焯水后放入沙锅中 , 加奶汤 , 加入葱、姜、精盐、味精、花椒水、料酒、白糖烧开 , 再用小火炖2 个小时。将鸽蛋、菜胆放入奶汤中加调料煲透 , 放入熟鸡块、猴头蘑、鹿尾、飞龙煨一会 , 用水淀粉勾芡, 淋芝麻油即成。
●龙爪鹿肝
吉林省创新菜肴之一。主料选用鹿肝、鲜龙爪 , 通过炸的技法制成。成菜具有香酥脆嫩 , 养颜保健的特点。
用料：鹿肝 300g 龙爪（芦荟）面粉鸡蛋面包糠料酒精盐味精白糖葱油
制法：鹿肝切成长片 , 放入料酒、精盐、味精脆制入味 , 然后蘸面粉 , 拖蛋液 , 滚面包糠 , 放入盘中待用。龙爪洗净 , 放入锅中焯水。勺内加底油 , 放入龙爪、精盐、味精炒匀码在盘中。勺内加热油 , 放入鹿肝炸成金**捞出 , 摆在龙爪上即可。
【红烧麂子肉的做法】●干锅带皮鹿肉
原料: 带皮鹿肉1000克。尖红椒50克，白萝卜200克。
植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
特色: 色红亮，质软糯，汁浓稠，味香辣，回味悠长。
操作: 1、带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、25厘米宽、05厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。