红烧麂子肉的做法( 四 ) _切成

2 。火锅点燃上桌，放入鸡清汤、姜末、葱末、花椒水和精盐，烧沸后撒入味精，即可烫食，蘸调味汁食用。
味碟:
芥末糊、芝麻酱、蒜泥、韭菜花酱、辣椒油和香菜末。可根据个人口味配制。
特点：肉嫩汤鲜，香浓爽口，壮阳益精。常食，能精力旺盛，身强力壮。
冬笋麂丝
麂子肉250克冬笋150克
鸡蛋清25克
姜10克盐2克
酱油20克小葱10克
猪油(炼制)50克白砂糖2克
黄酒10克
1 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、03 厘米宽的丝；
2 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。
制作要诀：
冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。
烤麂子肉串
麂子肉500克
鸡蛋50克淀粉(蚕豆)13克
辣椒粉5克芝麻50克
花椒5克酱油10克
小葱10克香油10克
姜10克花生油20克
盐5克黄酒15克
味精3克白砂糖10克
1将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8 再烤至出香味呈金**时，装盘即成。
制作要诀：
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
1、酒一杯倒入冷水中浸泡鹿肉，半小时后捞出洗净，切成适宜的块，锅上火。
2、备辣椒，多少随自己的喜欢，葱姜切段，热锅冷油。
3、入鹿肉煸炒。待水气炒没的时候倒入一杯白酒继续翻炒，把酒炒干后放入辣椒葱姜段继续煸炒出香味，倒入开水。4、分钟后小火焖煮。快熟的时候添加少许咸盐，捞出放火锅内，做蘸料。5、备火锅的食材如清菜等。
6、即可。原汤也可以直接食用。