东北大酱原料是优质大豆，在一个大锅中煮熟后捣碎，然后手工制成长方体块。把它们包在纸上，放在合适的温度下。一般在二月二之后做，到4月中旬，就开始下大酱了。
把发霉的毛洗净，弄小块加适量的盐和水到缸里，放在太阳下，用棉布盖上，一天搅拌几次，然后把黑色的泡沫撇掉。三天后，就可以了。
酱豆发泡的豆子在油锅里炸炸，裹上一层面粉，或者不用面粉，然后就让豆子发霉，霉菌长到一定程度就行了。
再准备白糖白酒辣椒调味料等，把这些东西混合在一起，放到太阳下面去晒，一直晒到黏糊糊为止，看起来颜色呈现酱红色，这样就成功了！

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