餐厅创业计划书-创业计划书怎么写?

餐厅创业计划书-创业计划书
做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战 。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强 。
一、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:
(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围
各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看 。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管 。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定 。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识 。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理 。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理 。职责的划分要明确,并以书面的形式加以确定 。
(二)设计餐厅各部门组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 。
(三)制定物品采购清单
餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成 。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1、本餐厅的建筑特点 。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系 。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等 。
2、本餐厅的设计标准及目标市场定位 。
餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯 。
3、行业发展趋势 。
餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守 。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等 。
4、其它情况 。
在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的.资金状况等 。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等 。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准 。