水晶虾饺的制作方法
工具/材料
新鲜虾仁250克
澄面100克
肥肉80克
竹笋60克
生粉30克
沸水200毫升
白胡椒粉适量、芝麻油适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、糖适量、油适量、大红浙醋适量
首先需要和馅 。取新鲜虾仁拍成泥 。
在虾泥中放入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁 。
再加少许胡椒粉、芝麻油 ， 用力搅拌上筋 。
最后加入少许淀粉 ， 混合均匀 ， 冷藏待用 。
接着开始做虾饺皮 。在碗中倒入100克澄面 ， 30克生粉、少许糖和油 ， 再加上200毫升的沸水 ， 用力搅拌均匀 。
等面团成型后 ， 移至案板 ， 开始揉面 。
揉至面团质地均匀 ， 盖上湿布醒发5分钟 。
在案板上撒些生粉 ， 将醒发好的面团搓成长条 。
再将长条揪成小剂子 。
将剂子搓圆、压扁 ， 用擀面杖擀成圆形 。
放入馅料 ， 对折饺皮 ， 。
然后一只手推着虾饺皮 ， 一直手捏住推过来的皮子 。
成为皱褶 ， 最后用虎口掐住 ， 封口 ， 虾饺就包好了 。
再码入笼屉 。
锅中烧开水 ， 将放了虾饺的笼屉放入锅中加盖大火蒸至6分钟即可 。品尝时可以蘸点大红浙醋 ， 更加鲜美 。
【水晶虾饺的制作方法】
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