西餐的第一道菜叫做头盘 ， 也称为开胃品 。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘 ， 常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等 。因为是要开胃 ， 所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味 ， 而且味道主要是咸和酸 ， 而且数量较少 ， 质量较高 。
汤
与中餐有区别的是 ， 汤是西餐第二道上的菜 。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤 。冷汤的品种较少 ， 有德式冷汤、俄式冷汤等 。
副菜
西餐的第三道菜上 ， 大多是鱼类 ， 也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩 ， 比较容易消化 ， 所以放在肉类菜肴的前面 ， 叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁 ， 品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜 ， 也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉 ， 其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等 。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等 。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅 ， 通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡 ， 有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖 ， 主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后 ， 也可以与肉类菜肴同时上桌 ， 所以可以算为一道菜 ， 或称之为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。与主菜同时服务的沙拉 ， 称为生蔬菜沙拉 ， 一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外 ， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的 ， 这类沙拉一般不加味汁 ， 在进餐顺序上可以做为头盘食用 。还有一些蔬菜是熟食的 ， 如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌 ， 称之为配菜 。
甜品

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