5、看雌雄花胶有雌雄两种。花胶的雄性形状像马鞍。身体中部较厚，而两侧较薄。机身为V形条纹。最好的质量是固体，厚，干轻，金黄色，半透明。这是最好的质量。煮熟后结实有弹性。至于“广堆”，则略显圆扁，形似瓦楞纸板，体呈水平或波浪状。质量较薄，煮沸后易溶解，口感较软，价格较便宜。雄性比雌性好。
6、闻气味高品质紫胶气味，无异味，无异味。炖后无腥味，且清爽、滑身，但不滑咯咯更佳。
7、看年份花胶的颜色越深，越旧。陈花胶的优点是降低了树胶的浓度，使营养成分更容易被人体吸收，更有营养。同样质量的老化紫胶比新紫胶好。

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