迷迭香怎么吃牛排 _牛排

文章插图
用料
牛排200G
黄油适量
黑胡椒适量
盐适量
不香的油适量
蔬菜适量
铝箔一片
迷迭香适量
迷迭香煎牛排的做法
冰箱熟成牛排首先吃之前提早两天，牛排从冰箱冷冻转移到冷藏(1-4度)，牛排包装拆开放到碟子上(不用盖上保鲜膜),解冻二十四小时之后底面反转一下
冰箱里面放了60小时是这个样子
这里说明一下为何要这样做,牛排的美味源自于牛血。正常从冰箱冷冻拿出来解冻的话，血会流出来，一般的做法会叫你用毛巾把血吸干净。但是放在冰箱解冻的话跑出来的血比较少而且因为干燥，牛排会重新把血吸收进去，再者这是一种叫做牛排熟成的技巧。大家可以百度一下
煎牛排之前三十分钟，牛排从冰箱拿出来均匀的两面撒上盐和黑胡椒还有切好的迷迭香
伴碟用的蔬菜切好洗好，蒸五分钟备用
中至中大火空烧热锅5-8分钟(不锈钢锅3-5分钟)准备好铝箔，一个比煎锅小一号的锅盖，计时用的秒表
锅热得差不多，下油三十秒之后开始煎(不要把火调小)
(2cm牛排铸铁锅)单面煎55秒中途用锅盖锅上再轻压一下
(2cm牛排不锈钢锅)单面煎60秒中途用锅盖锅上再轻压一下
(15cm牛排铸铁锅)单面煎25秒中途用锅盖锅上再轻压一下
(15cm牛排不锈钢锅)单面煎30秒中途用锅盖锅上再轻压一下
(2cm牛排铸铁锅)反牛排涂上黄油再煎55秒，再反涂上黄油煎55秒，再反煎55秒，4面合计3分40秒，马上夹上来。
(2cm牛排不锈钢锅)反牛排涂上黄油再煎60秒，再反涂上黄油煎60秒，再反煎60秒，4面合计4分，马上夹上来。
(15cm牛排铸铁锅)反牛排涂上黄油再煎25秒，再反涂上黄油煎25秒，再反煎25秒，4面合计1分40秒，马上夹上来。
(15cm牛排不锈钢锅)反牛排涂上黄油再煎30秒，再反涂上黄油煎25秒，再反煎25秒，4面合计1分50秒，马上夹上来。
煎好的牛排用铝箔包起来休息五分钟
这时候锅是非常热的，调到小火，把预先蒸好的蔬菜连同剩下的黄油腌牛扒剩下的香草碎一并下锅煎一下，下盐和胡椒调味，上碟
牛排休息5分钟后，打开铝箔牛排上碟。铝箔里剩下来的血水倒到锅里煮几秒，把锅里剩下来的油水装起来，倒到碟中的牛排面上
高逼格的牛排做好了
另一个角度
煎牛排时用迷迭香和百里香都可以，但是迷迭香更常见一些，迷迭香有着浓郁的香味，可以有效去除肉中的腥味。
一般来说，迷迭香嫩枝放在肉块上烘烤，或和其它原料一起长时间炖煮，可以有效提高食物的食用口感，尤其是煎牛排时。