馒头长霉是怎么回事( 二 ) _馒头

2、酶的作用。
动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。
油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成** 。
馒头暴露在空气中是很轻易发霉的，主要是由于空气中含有真菌!我们呼吸的空气，看起来是新奇干净的，可是我们的肉眼却看不到漂浮在空气中的极微小的灰尘、细菌、真菌。馒头表面的斑斑点点是曲霉，属于真菌。曲霉这种微生物在生物界很常见，特别是在含糖类的食品中。关于曲霉来说，他们都可以被看做培养皿。
曲霉由两部分组成：营养菌丝和气生菌丝，两者很轻易区分。营养菌丝在馒头内，不轻易辨认，但掰开馒头仔细看，会发现馒头是有些粘的，这便是营养菌丝。
气生菌丝在馒头外，也就是我们用肉眼可以看到的`馒头表面的青色或者褐色又或者是玄色的斑点。营养菌丝负责分解馒头的糖类，供霉菌生长，馒头表面的气生菌丝会越长越多。
馒头发霉了怎么办
生霉的馒头是不以再食用的，即可馒头没有异味也不要吃，馒头发生霉变时上面会长很多绒毛，馒头的颜色会有一定的变化，如果患者继续食用对肠胃有刺激，严重的将出现恶心、呕吐的不适，所以馒头购买后在短时间内吃完，食用的时间不宜隔太久，对健康是非常不好的。
馒头轻微发霉怎么处理才能吃2馒头有霉点，去掉后剩下部分还能吃吗？发霉食物建议直接扔掉
我们知道饮食卫生是身体健康的前提保证，很多我们平时认为正常的行为，会给我们的健康带来不小的危害。
北方人习惯吃面食，馒头就是其中很重要的组成部分。但是一般家庭里习惯在超市买馒头，又便宜又方便，买得多了就放冰箱里慢慢吃。
但是，很快大家就会发现馒头出现长出霉点的情况，家里有老人的话，生活比较节省的，就会把霉点挖去继续吃，这种做法到底可不可取呢？
不光是馒头，许多人在水果还没完全腐烂的时候，也会采取挖掉霉点的做法，其实这是不正确的。
当食物发生霉变或腐烂时，其实是微生物利用食物里的糖分、蛋白质等营养物质飞快地繁殖，产生代谢产物的过程。
一些常见的酵母和无害细菌倒是无所谓，就怕各种霉菌，如黄曲霉，会长出青色或白色的菌丝，在新陈代谢、发酵以后还会产生诸如黄曲霉毒素的有毒物质，吃了这样的食物，腹痛、腹泻事?。?发生中毒反应威胁生命健康也不是没可能。