肠粉汁的做法和配方,肠粉的配方及做法( 七 ) _「知识分享」

米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉.提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，别泄气.
酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.
做法：虾仁洗净用一点生粉与油腌3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁腌3小时(详细牛肉腌制法可在我帖子里找)，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行)，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后
首先也是最重要的一步就是浆粉的调制，将澄面和拉肠粉和水搅拌均匀。
2.准备好所有材料之后，先把肠粉锅里的水烧开。然后在肠粉盘里先刷上薄薄的一层油，加上调制好的肠粉汁，放入锅内隔水加热。
3.加入鸡蛋液一起加热。
4.转动肠粉盘子让粉汁均匀分布在盘子底部，放上生菜叶，盖上盖子加热一分钟，打开盖子只要肠粉表面起大泡就说明做好了。
5.用刮板把做好的肠粉卷起来即可。
6.最后就是调制肠粉汁，使用煮好的花椒、大料水，加上味极鲜酱油，加入少量糖。我这个偏北风的酱汁，大家可以根据自己喜欢调汁。浇在肠粉上就可以了。
其实只要把握好步骤和方法，制作肠粉还是特别简单的，而且很节省时间，所以我经常拿来做早餐。希望能给喜欢肠粉的朋友带来帮助。
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沈阳中街的“甜心新宠”，听说是这个味儿？
原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。1、蒜切成蒜末，香菇泡发，之后同样切成末。