怎样炸菜角皮酥脆 炸菜角的面皮怎么做( 四 )


二、包菜角
把醒好的面团再次揉匀以后,制成长条 , 切成小剂子,用擀面杖把每块小鸡子都擀成小圆片 , 小圆片大小要与饺子皮大小差不多 , 擀好皮以后取适量的馅直接放在瓶上,用手把它捏成月亮的形状,也可以直接把它包成水饺的样子,包好以后摆在竹帘上 , 摆的时候让它底部粘点面粉,避免粘在竹帘上 。
三、炸菜角
菜角包完以后要准备一个大的点锅,把锅放在火上加热以后,放入足量的食用油,开火加热时要把干燥的筷子放在油锅中,发现筷子周边有小气泡出现的时候,就要把剥好以后的菜角放到油锅中炸,炸到两面金黄以后取出,这时里面的银馅料也能熟透,取出以后沥油,这时外皮酥脆馅料鲜美的炸菜角就做好了 。

怎样炸菜角皮酥脆 炸菜角的面皮怎么做

文章插图

怎样炸菜角才能炸透炸脆
一、工具/材料
面粉500克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺 。
二、方法/步骤
1、炸菜角的皮是烫面,所以一定要用热水和面 。
2、倒入热水,用筷子不断搅拌,至没有大面积的干面粉 。
3、稍加晾下,开始揉面,面光盆光手光这个我就不多说了 。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿 。
4、开始弄菜,首先粉条煮一下,煮熟即可 。不能煮过头,吃起来口感不好 。
5、打四个鸡蛋搅拌 。
6、韭菜洗干净切成碎段 。鸡蛋炒成鸡蛋末 , 煮好的粉条过了凉水切碎 。
7、锅内倒油,烧热,炸酱油,倒入粉条翻炒一下,至粉条变色 。
8、倒入碎鸡蛋末 。
9、最后倒入韭菜 , 根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉 。
10、充分搅拌之后,菜角的馅就做好了 。
11、把面团分成四小份 。拿出一份,其余三份放入盆中待用 。
12、把面团搓成长条,切成面剂子 。跟包饺子一样,但是菜角的擀成圆皮待用 。
13、皮要比饺子大上好几倍 。
14、包上馅,捏起来,菜角包好啦!形状自由发挥哟 。
15、锅内倒入油烧至七成热 。油不能太少,必须要没过菜角 。
16、放入菜角,中小火炸制,炸至两面金黄即可 。
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