生活中 ， 我们每年在冬腊月囤积准备过年的物资，尤其是肉，鱼之类……腊肉腊鱼少不了！
寒冷的季节，也是池塘水库干涸围捕之时，这时候已近年关了，丰收总能给年味增添许多喜气……
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这些象征着"年年有余″的鱼，小的有小的的吃法，大的多半被用厚厚的盐腌制起来！盐必须要多放，少了就臭鱼！腌好后 ， 经过太阳曝晒 ， 成了稍微带点红色 ， 诱人的干鱼……干了的鱼，要么就放着，继续风干！要么就被熏炕，变成腊鱼……
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干鱼与腊鱼的共同点是――香，咸……
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过去，人们喜欢取笑好喝茶水的人――"吃了咸鱼腊肉″？在过去 ， 咸鱼腊肉是用来下饭的，不能大口大口地享用的，所以咸也好，免得浪费太大……如今，生活条件好了，可以经常一饱口腹了！然而，这咸 ， 又要当今医学极力反对的，盐吃多了会引起三高，甚至伤害心与肾……
面对这咸鱼，怎么办？相信很多人苦恼，尤其是不善于烹调的年轻人……
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腊肉咸了可以煮，煮了倒掉汤，腊肉就可以随心地炒或蒸了！但是咸又干的鱼 ， 如果煮的话，会失掉好的味道……同时流失的还有它的油脂和腊香……
作为资深吃货的我，在经常的腌制，烹制中摸索出经验了，且将这经验分享给大家:
一，将剁好的腊鱼或干鱼块加冷水在锅中烧开 ， 煮上两分钟，滤干水后 ， 用植物油炸熟，滤去油，即可装盘上桌了；
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二，将剁好的腊鱼或干鱼块放进适量的植物油中煎熟，然后将切好的青辣椒或者干萝卜条或者马铃薯块加进去，同时加一碗水进去，放一撮豆豉，一小勺辣椒粉 ， 盖上锅盖，中火焖，待到揭盖时，水已收干，就可以关火 ， 起锅盛盘了……这时候，腊鱼或干鱼，不再咸得过份了，刚刚好 ， 它们的咸已被配菜吸收中和了！青辣椒，或干萝卜，马铃薯块都将盐分吸收了……而且 ， 这盘干鱼或腊鱼依旧保留了本来就独特的香味……
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看到这里的读者您，如果觉得这方法还行，就给个赞吧……谢谢了！
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