花序中部为两性的管状花，棕色或紫色，结实 。瘦果 ， 倒卵形或卵状长圆形，稍扁压 ， 果皮木质化，灰色或黑色，俗称葵花子 。
性喜温暖，耐旱 。原产北美洲 ， 世界各地均有栽培 。
向日葵的植株由根、茎、叶、花、果实五部分组成 。（一） 根 向日葵的根由主根、侧根和须根组成 。
主根入土较深，一般为100~200厘米；侧根从主根上生出，水平方向生长；侧根上长有许多的须根 。侧根和须根上着生根毛 。
向日葵根系发达，在土壤中分布广而深，其中60%左右的根系分布在0~40厘米土层中 。向日葵根的生长速度一直比茎快，花盘形成前后根生长最快，到种子开始成熟时，根不再生长 ， 以后便逐渐枯萎 。
此外 ， 在适宜条件下可长出大量的水根（似玉米的气生根） 。（二） 茎 茎秆圆形直立，表面粗糙并被有刚毛 。
茎由皮层、木质部和海绵状的髓组成 。生育后期，茎秆木质化，而茎内的髓部则形成空心 。
向日葵的胚茎有绿色、淡紫、深紫等，是苗期识别品种的重要标志 。茎的高度，不同类型的品种差异较大，同一品种，株高受播期及栽培条件的影响，差异也很大 。
茎的生长速度以现蕾到开花最快 ， 此时生长的高度约占总高度的55%，以后生长速 度减慢 ， 仅占5%左右 。向日葵的分枝性，一种是由遗传性决定的后一种是环境条件引起的 。
（三） 叶 向日葵的叶分为子叶和真叶 。子叶一对 。
真叶在茎下部 1~3节常为对生，以上则为互生 。真叶比较大 ， 叶面和叶柄上着生短而硬的刚毛，并覆有一层蜡质层 。
叶片数目因品种不同而异，早熟种一般为25~32片，晚熟种了33~40片 。茎下部叶片在开花前制造养分，主要供给根部生长，到开花时其功能基本结束 。
中上部叶片制造的养分主要供给花盘促使种子形成 。（四） 花 向日葵为头状花序，着生在茎的顶端，俗称花盘 。
其形状有凸起、平展和凹下三种类型 。花盘上有两种花，即舌状花和管状花 。
舌状花1~3层，着生在花盘的四周边缘，为无性花 。它的颜色和大小因品种而异 ， 有橙黄、淡黄和紫红色，具有引诱昆虫前来采蜜授粉的作用 。
管状花，位于舌状花内侧，为两性花 。花冠的颜色有黄、褐、暗紫色等 。
（五） 果实 果实为瘦果，习惯称为种子 。果实包括果皮、种皮、子叶和胚四部分 。
食用型种子较长，果皮黑白条纹占多数，果皮厚，约占种子重量的40%以上，千粒重100~200克 。油用型种子较短小 ， 果皮多为黑色，皮薄 ， 约为种子重量的20%~30%，干 粒重40~110克 。

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