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4、煮牛肉的时候,什么时候放盐最合适?煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料,目的是去腥增香 , 提高牛肉味道和口感~
好多朋友喜欢吃牛肉,但是具体却不知道怎么去正确操作 。因为我本身做过厨师(6年),所以对这方面有一些经验,总结了“三放两不放”的原则 , 分享给大家~
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料!
1、牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,还有放一些葱、姜 。因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉(记住要冷水下锅哦)!
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候,料酒是最普通常见的调料,因为一方面它可以去腥增香,另一方面还有上色的效果,让菜品的颜色更加的洪亮有光泽 。如果没有黄酒的话,也可以用啤酒或者白酒来代替 。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料 , 但并不是所有的香料都可以 。一般气味淡香料最合适,比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择,但是要注意重量的加入 。作为辅料来说,千万不能过多 , 适量的加一点就OK了 。如果时间充裕的话 , 最好提前将这些香料用小火炒一炒 。因为香料的香味被高温激发出以后,就能使它们的调味效果更佳 , 而且味道不苦 。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”(这个特别的重要,最好拿小本子记下来哈~~避免以后忘记了)
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们,都知道在炖肉类 , 尤其是炖牛肉的时候,最好不要放花椒和大蒜:
1、因为花椒是一种气味很重的调味品,在炖牛肉的时候,一定不能放花椒 。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美,会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感 。
2、大蒜在高温的熬煮下,蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃 。
炖牛肉成品,颜色漂亮吧
还有一点 , 差点忘记说了,在炖牛肉时候一定不要过早的放盐:
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候,就会一股脑的放很多调料 , 葱姜蒜大料,以及所以她能够看到的东西全部放进去,而且提前把盐放上 。我告诉她这样做是错误的 。但是她依然我行我素,不以为然,而且还刻意的反驳嘲笑我 , 说我多管闲事 。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架 , 后来我也想开了 , 就随她去吧!因为下厨做饭是比较辛苦的,只要能吃就好,不能要求太多 。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对???
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