蚕豆要焯水吗,蚕豆要焯水吗( 三 ) _「知识分享」

【第二种】蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右(配色用)，葱花10克。
【调料】盐3克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
(1)把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。

(2)碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。

(3)起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。

――小贴士――
如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。
1将新鲜蚕豆去皮，清洗干净，上锅蒸8分钟，2碗内放入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精调汁。3锅内爆香蒜末，汤汁蒸开。4蒸熟的蚕豆中加入葱花。5加入汤汁和辣椒即可。
可以做鲫鱼蚕豆汤，锅中放少许油，将葱，姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。转入砂锅，加入适量的水，中火煮30分钟，蚕豆去掉外皮，倒入煮熟，放盐即可
炸蚕豆米，先把晒干的蚕豆用水泡发两个小时，泡的蚕豆皮有点发胀，然后拿刀在蚕豆表面划一个十字架，然后再下油锅炸炸至酥脆，撒上孜然辣椒面即可。
首先把蚕豆煮熟之后去壳，在锅里加入适量的油，把韭菜放进去，加一点食盐，生抽，再把蚕豆放进去，翻炒一段时间即可。

文章插图
4、蚕豆冷水下锅还是热水炒蚕豆要不要焯水1蚕豆冷水下锅还是热水
视情况而定。
如果是焯水的话，那么只是为了除去其中所含的一些成分，建议可以将蚕豆热水下锅，同时煮的时间不宜过长，一般看到蚕豆变色的时候就可以捞出来了，整个过程大约1分钟左右。
如果是煮蚕豆的话，那么建议冷水下锅，让蚕豆跟着水一起加热，这样能够被加热地更均匀，同时也能使蚕豆更快地被煮软、煮烂。
2炒蚕豆要不要焯水
建议焯水。
蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种成分的口感比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些。
而且经过焯水之后，也能使蚕豆保持翠绿的色泽，这样在后面炒制的过程中，也能防止蚕豆出现发黄的情况，炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些。