青团凉了不硬的配方,艾草青团的做法( 九 ) _「知识分享」

煮过的艾草残留着石灰水，要把艾草洗干净一定要多洗几遍，将石灰全部带走。
自制黄豆馅
起早从菜场上买了黄豆。怎么把这个硬硬的黄豆做成软软的馅呢？
第一步把黄豆洗净后放入锅内干炒，时间约为5分钟。
第二步把炒好的黄豆晾凉。
第三步把黄豆磨成粉。小编是请加工师傅代劳的。市区的文昌路，友谊路上都有这样的加工点。
如果你嫌麻烦也可以在超市直接买黄豆粉，不过既然要自己亲手做就要像小编一样买黄豆。
第四步把冰糖放入黄豆粉里，这是为了豆沙馅的味道更香甜，你可以根据自己的口味酌量放置。
当然你也可以根据自己的口味选喜欢的馅，比如豆沙。
和面
别以为和面就是揉来揉去，它是个体力活也还是个技术活。
和面最主要的原料是糯米粉。来跟着小编一起和面。
1、把糯米粉倒在干净无水无油的和面盆里，把准备好的艾草也放进去。
2、用筷子在粉中心挖一个小洞。
3、徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。记住水别放太多了，宁可干不可稀哦！
4、用筷子从小洞的边缘，把干粉向小洞的水里扒拉，搅拌均匀，形成细小面絮。
5、用手揉粉，把周围粉都揉捏合在一起。反反复复地揉捏。如果实在太干，可以放一点点水进去。
【青团凉了不硬的配方,艾草青团的做法】6、直到把粉团揉得发亮，没有小疙瘩，不在粘手。考验体力的时候到了。
和好的糯米粉团就是这样的。
包馅
万事俱备，只欠包馅。
从和好的面团上撕下一小团，捏成碗装，包入准备好的馅料搓圆。
蒸青团
将做好的青团隔水蒸10-15分钟，便大功告成。
制作配料：艾草3斤(艾草泥510克左右) 小苏打1勺，盐1勺，咸鸭蛋10个，肉松120克，沙拉酱80克，糯米粉450克，澄面120克，开水235克，白糖30克，玉米油30克
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制作方法：
1、准备新鲜的艾草，把艾草的嫩叶摘下来，我们只需要嫩叶就可以，全部摘好之后，用清水反复清洗几遍，彻底地清洗干净。
2、锅中烧开水，加入1勺盐、1勺小苏打，再把清洗干净的艾叶加进去，焯水2分钟左右，捞出来挤一挤水份，放在凉水盆里过下凉水；
3、然后稍微把水分挤干，加入大约800ML的清水，机器能搅拌起来就可以，如果你想要颜色浅一点的青团，水分可以多加一点。打好的艾草泥倒出来，我们的艾草就处理好了。
4、再来做馅料的部分，准备10个咸鸭蛋，磕入碗中，把蛋黄捞出来，表面的蛋白清理干净，放在烤盘上面，表面喷洒一点高度白酒，烤箱上下火190度烤大约10分钟左右，烤熟之后放在一个大碗中，用叉子压碎，不需要太碎，有点颗粒感吃起来也不错。加入120克的海苔肉松，再加入80克的沙拉酱拌均匀，能抱团就可以，戴上一次性手套，分成大约30克一个的小剂子，搓圆，这个量正好可以做12个，放在冰箱冷冻保存。