为什么我打蛋清打不成,为什么我打蛋清就一直打不凝固？？？？( 三 ) _「知识分享」

以上就是我在《蛋清打发不起来的原因是什么？》中的解答，希望能小伙伴有参考作用。
蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是因为你的手法不对。其二，是因为容器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率更高一些。
如果蛋清打发不起来那么只有一个原因，那就是不小心蛋清里有别的东西，比如，容器有水和掺入有蛋黄，有这两样东西蛋清是打发不起来的
蛋清打发不起来是因为力道不够用普通的打蛋器要很久才能把蛋清打发起来，但是带电的就快了很多了，可以换一个电子的打发器试试

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3、为什么蛋清打不成奶油状? 可以打成奶油状，如果失败了，原因可能有两点，一、打蛋清的容器中有水或者有油，这时候如果再怎么打发，是肯定不成功的，所以必须保证容器的绝对干净，提前可以用纸巾擦下。
二、白糖放多了，如果自己掌握不好量，可以用厨房秤称一下。比如要打发3个蛋清（可以加点白醋使起泡更加稳定而且还可以去腥味），在分离蛋清的时候注意一定不要把蛋黄弄破，再称30g的白糖分三次倒入，先打发至蛋清呈大泡泡时倒入10g白糖，再打发至出现免密的小泡，再加入10g打发至蛋清出现纹路，最后把白糖全部倒入打发至打蛋器提起呈坚挺的小三角即使容器倒扣蛋清也不会留下来为止，这样就打发好了，用这种方法打出来的蛋清绵密呈奶油状，绝对不会失败的。
可以用打发好的蛋清做各种美食，比如之前非常火的戚风蛋糕，大概40g纯牛奶中加入25g白糖和40g食用油（味道小一些油），再搅拌至白糖融化，完成乳化作用呈颜色一致的乳白色，再加入60g的面粉（最好是低筋的），Z字形搅拌至没有颗粒，在加上刚刚分离的蛋黄，再次搅拌充分混合成流动性面糊。
然后将打发好的蛋清的三分之一倒入面糊中，翻拌均匀（切记不要搅动以免消泡），之后将面糊全部倒入蛋白中也是同样的手法翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影响蛋糕的攀爬），然后轻轻震出里面较大的气泡使蛋糕更加均匀细腻。烤箱要提前预热（150度5分钟），将面糊放进烤箱，上下火烤50分钟之后立刻拿出来再震几下，倒扣晾凉，美味健康的戚风蛋糕就做好啦。
1.一点蛋黄都不能有，
2.一点油，水都不能有，