为什么我打蛋清打不成,为什么我打蛋清就一直打不凝固？？？？

1、为什么我打蛋清就一直打不凝固???1.首先鸡蛋要新鲜
2.然后就是你打蛋清的容器和抽子上不要有油或水。一定要清洁干净并保持干燥。
3.如果再不行就是打蛋清的设备不行了。比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。
鸡蛋清打久后会凝固原因：
因为鸡蛋清是蛋白质
，蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固，
当滴加强酸、
强碱或者强烈震荡或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固，
另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固，
这就是化学中蛋白质的盐析现象
。不过跟蛋白质变性凝固有所不同，
蛋白质变性是不可逆的。
也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状，
而盐析现象是可逆的，
只需再加一些水就恢复了。
鸡蛋清简介：
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩，还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
据个人经验，要把蛋清打成类似于奶油状的凝固态，需要很长时间。建议用搅蛋器着小号儿的漏勺坚持打十五到二十分钟。如果纯用筷子基本是不可能办到的。

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2、蛋清打发不起来的原因是什么?我们要先了解蛋清打发的原理，只有充分了解了原理，才有助于我们更好的分析出蛋清打发不起来的原因。
小伙伴们都知道蛋清是很有黏性的，这是因为蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强。当对蛋清顺着同一个方向做机械抽打时，随着旋转的力度，本来的蛋白分子多肽链排列结构发生改变，并折断保持蛋白质空间结构的弱链，使张力减弱，重叠分子展开。
这时在继续不断抽打中，重叠分子逐渐包裹空气，并和空气分子融合，出现泡沫，随着抽打的次数增多，和空气混合的泡沫慢慢变成小泡沫，蛋白质的体积就不断变大，最后形成新的蛋泡结构。蛋清打发其实是让其含有的蛋白质发生变性的过程，蛋白质原来排列有序的空间结构变为松散又混乱的结构。
蛋清打发后常用在糕点或者和糊中。糕点一般是制作烤蛋糕、糖糕等。和糊就是我们中餐中常用的雪丽糊、蛋泡糊，利用打发的蛋清再加入一定比例的淀粉，可以炸制新鲜蔬菜或者肉类，成品色泽洁白，蓬松饱满。
糕点中的打发蛋清一般会用到打蛋机，这里没什么技术含量，只要做匀速抽打蛋清都会打发。而中餐和糊时，用到的蛋清比较少，往往会使用手动抽打，这时难免会有打发不起来的情况。下面我就以手动打发蛋清的经验结合上述的原理分析一下蛋清打发不起来的原因：