1、佛跳墙的由来 佛跳墙的来历1、佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史 。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成 。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等 。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、油、上汤等 。三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒中 。坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口 ， 而后加盖 。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成 。
2、据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做 。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢 ， 周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制 。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高 。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜 ， 少用肉，并起名为“坛烧八宝” 。
3、后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆 。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜 。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今 。

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2、佛跳墙的由来是什么 佛跳墙的由来介绍1、佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜 ， 属闽菜系 。相传 ， 该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 ， 又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
2、佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
3、成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
4、据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙 。

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3、佛跳墙名字的由来佛跳墙名字的由来如下：
相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意 。于是 ， 回家命厨师郑春发依法仿制 ， 在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜 。

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