粉皮鸡的做法,永济粉皮鸡的做法 _「知识分享」

1、永济粉皮鸡的做法粉皮鸡的做法
1.大葱、姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段；锅入油（植物油和猪油），炒香大葱、姜和蒜、八角；加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500毫升、盐、糖、鸡精等调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右
2.将粉皮入温水泡软；将植物油300克入锅中烧四五成热，入小馒头炸制，边炸边用勺子将油淋在馒头上；炸成金黄色后捞出待用
3.将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟；另起锅入少油，加入干红椒炸香，再加入红椒丁炒香；将粉皮鸡盛在碗中，表面放炸好的金色馒头，淋入辣椒油，撒上香菜即可
1、粉皮先泡软吸入一部分水分，这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分，成熟也快些，也不会使汤汁过干或变糊；
2、馒头要现炸现放，不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了，时间就基本衔接上了，可以保证口感酥香；
3、炸馒头时因为馒头总浮在油上，所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面，或让馒头翻面炸，这样保证整个馒头都能炸成金黄。
三黄鸡1500克
1.现杀鸡剁成块，洗干净、沥干净水备用
2.备料:葱切段、姜切片、蒜瓣切成2半、香叶4片、白芷1片、茴香2粒。
3.热火凉油，放入备好的葱姜蒜茴香白芷和鸡块一起翻炒，然后放入酱油料酒炒至鸡变色。另准备一锅开水！
4.加入准备好的开水，大火再次烧开转小火炖，加入一勺黄豆酱（个人喜好，可以省略）。炖大约45分钟！45分钟后加入洗干净的粉皮炖20分钟……
5.最后加入少许盐和味精调味，出锅！

文章插图
2、怎样做粉皮焖鸡?主料：土鸡1只
辅料：地瓜淀粉200g、盐3g、葱适量、姜适量、酱油2ml、冰糖5g
1.淀粉加入300克水搅拌好，颗粒很容易就会化开，放置1个小时，然后用筷子搅拌好。
2.取一个涂过油的盘子，将少许的淀粉水倒入，锅中水开后将盘子放进去，盖盖，一般要等一两分钟，盘子上的粉皮起大泡的时候，就可以出锅了。
3.放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了取出来的粉皮非常的筋道。
4.将粉皮切成条状备用
5.锅中放油，油热后，倒入葱姜末，倒入鸡块翻炒至变色
6.倒入适量的水、酱油、冰糖、煮至鸡块熟透
7.放入粉皮，放入盐即可起锅
三、成品展示：
素来有“春宜养肝”之说。明代医学家张景岳说：“春应肝而养生。”这是因为春季属木，肝也属木，两者相应。春季万物复苏，阳气升腾，肝气旺盛而生发，此时