罐头做法,罐头怎么制作方法(11)

首先，做这种罐头需要专门的罐头瓶子，北美大部分超市这个季节都会把这些放在很显要的位置，因为现在正是罐头制作高峰季节，把这个夏季新鲜的食材用罐头方式保存，可以吃到下个季节前。
先说下瓶子。这种瓶子有叫MASON JAR的，有不同厂牌的，比如BALL,BERNADIN,还有德国的WECK. 这几个是我用过的牌子，前两者是美国和加拿大制造的。这种玻璃都是可以经过高温煮的，不是普通的玻璃。盖子是分体两片式的，如图右三。圈圈和瓶子都是可以反复使用的。罐头吃完，如果不是再做真空罐头，那么圆片还可以继续使用。如果再次做真空罐头，那么圆片需要重新买。也就是说圆片只能用来真空一次。但只做普通储物则无妨。圆片和圈圈店里可以单独售卖。这种瓶子在北美卖得不贵，属于价廉物美的家家户户必用的。
真空黄桃罐头做法
WECK是德国制造的，我前段买了四箱子不同款式的，想试验下效果。这个价格比北美的瓶子要贵，毕竟从德国运过来运输成本高。盖子是一片玻璃盖子加一个橡皮圈和两个卡子。真空时卡好卡子，成功后拿去卡子，盖子就自动吸住了，用的时候一拉橡皮圈，空气进去就打开了。橡皮圈是可以单独配售的。我是去WECK的官网买的。
真空黄桃罐头做法
以我个人使用经验而言，我觉得还是北美的直统罐子更好储存，当然WECK 也有上下直直的体型，只是我喜欢这些胖乎乎的模样，但是做罐头入锅会更占体积，平时储存也更占地方。但是拍个照还是蛮养眼的。真要大量做的话，从经济实用便于操作角度而言，我还是推荐北美那种朴实直统，几十年无变化的款式哈。
真空黄桃罐头做法
WECK必须真空后取掉卡子才能这样叠放，如果没取掉卡子就没法这么叠放。除非是其他直通款式的。
真空黄桃罐头做法
现在说下锅，因为是做果酱和水果罐头所以酸度较高，只是用普通锅，没有用高压锅。右边这个是做罐头专用的大锅，也有小一号的，我想放多点一次搞定，所以置办的是大个的。
家里有什么比较深的锅都可以。左边这个深锅就不大，是LE CREUSET的，里面可以放4个500毫升的罐头，但是必须够深，就是玻璃罐子放进去后，上面可以加水高过瓶盖一寸以上。如果平时不做很多的，家里找个够深的锅就可以了。如果是做果酱的话，用125毫升或者250毫升的瓶子那么锅就不需要那么高了。
真空黄桃罐头做法
这个大罐头锅是有相配的架子的，可以整个拎上来两边挂在锅上，方便放玻璃罐子进去，这个大锅现在放的是7个1升装的玻璃罐子。所有的罐子必须提前洗干净包括新买来的。我是放到洗碗机洗的。然后把大锅注一半的水开始烧。因为锅大，所以得烧一会儿。